更多精品咖啡知識，請關註：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

隨著日子流逝，已經到了6月份了，天氣已經開始變熱，南方的小夥伴表示已經不能呆在室外2分鐘了，每逢炎熱的天氣，總讓人不免想來壹杯清清爽爽的冰咖啡，其中每年都不得不喝的壹杯咖啡，非冷萃咖啡莫屬。

冷萃咖啡是什麽？

冷萃咖啡，英文名為ColdBrewCoffee，是經研磨的咖啡豆用冷水浸泡8小時以上，然後通過過濾器具把咖啡渣濾掉。冷萃咖啡的制作方式非常簡單，只要參數用對了就能輕松做出好喝的冰咖啡。那麽，制作冷萃咖啡的研磨度、粉水比等參數如何選擇？

冷萃研磨度

由於冷萃咖啡是使用冰水進行浸泡萃取，因此萃取效率是極其低下，換句話說，根本不用擔心過度萃取的情況。以手沖的研磨度作比較的時候，可以選擇稍稍細壹點的研磨程度，以20號標準篩網通過率為85%為參考標準，細粉盡量少為佳。

前街通過測試發現細粉多不僅會使過濾時間變長，而且即使過濾後，咖啡液表面漂浮的油脂與細粉也會更多，影響口感。

冷萃粉水比

那麽需要多少水去浸泡最為合適呢？以前街的制作標準是粉與水與冰的比例是1：8：4，即實際的粉水比為1：12，加入冰塊是因為保證水的溫度足夠低，萃取效率能保證在壹個穩定的程度上。

冷萃溫度

壹般冷萃咖啡是需要放在冰箱低溫萃取，在低溫下萃取的時候萃取時間需要24小時，那麽冷萃咖啡可以常溫萃取嗎？冷萃咖啡當然可以常溫萃取，不過與之對應的是萃取時間縮短，但常溫萃取的時候前街咖啡（FrontStreet Coffee）推薦將萃取時間縮短到8到12個小時。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）是如何制作冷萃咖啡

冷萃咖啡是壹個非常容易掌握的制作方式，以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冷萃制作方式是以50克咖啡粉為基準，咖啡粉研磨粗細使用20號標準篩通過率為85%。把咖啡粉放進玻璃瓶子中，再往瓶子中加入400毫升的常溫水與200克硬冰塊（合計冰水混合物600克），粉水比為1：12，然後用攪拌棒把咖啡粉與水攪拌均勻後密封放置於冷藏冰箱中。

置於冰箱12-24小時後使用濾紙把咖啡渣濾掉，得到幹凈的咖啡液，然後使用幹凈的密封瓶把咖啡液裝起來再冷藏4小時左右再飲用。

實際上，比起其它咖啡萃取方式的嚴謹參數，冷萃的兼容性很高，從咖啡豆選用到盛裝的密封容器，再到粉水比、研磨粗細、浸泡時長，它都有很大的可調控範圍。換句話說就是，只要不是特別極端的參數組合，都可以做出不錯的冰咖啡。

但有小夥伴在嘗試中卻遇到了問題，明明采用的是同壹款咖啡豆，參數也“照抄”了，做出來的冷萃就是不如在店裏喝到的濃郁與香甜，這是為何呢？這裏前街總結出了幾個關鍵的細節，居家的小夥伴不妨對應自查壹下，看看問題是否出自這裏。

浸泡時間不宜少於8小時和超過18小時

在手沖裏，我們會特別講究水溫和時間，因為水作為沖煮的主要介質，溫度直接影響著咖啡的萃取效率，太高或太低都會改變咖啡的味道。而冷萃由於全程只與4-10°C的低溫水接觸，萃取效率十分緩慢，所以需要延長壹定的浸泡時間來讓更多的香氣物質釋出，進而讓糖類和有機酸等化合物的萃取更充分，得到的咖啡在酸質、甜感和醇厚度上也更平衡。壹般情況下，冷萃咖啡的浸泡時間通常會建議控制在8～18小時。

前街曾經做過壹個以時間為變量的冷萃實驗，將壹款咖啡分別浸泡6小時、10小時、16小時、24小時，最後發現6小時的咖啡口感太薄，香氣平淡，泡了24小時的冷萃明顯泛苦，有過萃跡象，10小時和16小時兩組的風味表現最佳，香氣豐富，口感濃郁。

太新鮮的咖啡豆也會影響萃取

在許多高溫沖煮下，新鮮烘焙往往是很多人首先考慮的因素，壹來不在賞味期的豆子香氣會大打折扣，這是大家已經達成的共識；其次，氣體的排出可以讓我們直觀地判斷豆子新鮮與否，比如意式濃縮的油脂、悶蒸時的鼓包等，同時也說明咖啡正處於香氣的峰值階段。

隨著咖啡豆在鍋爐中不斷受熱，剛烘焙好的豆子含有大量二氧化碳，想萃取得到內部的芳香化合物質，就得讓它們先行排出。冷萃本身是壹個相對靜止的萃取狀態，而低溫水壹定程度上又抑制了這部分氣體的釋放，那麽泡出來的咖啡久容易變得寡淡。所以前街建議選用上烘焙日期超過10天的咖啡豆來制作冷萃，這樣更有利於我們做出香氣豐富的咖啡。

萃取前後都要充分攪拌

很多新人朋友圖快，加完水之後就直接封蓋放入冰箱，咖啡粉表面看上去已經淋濕，但其實局部有些位置並未接觸到水，那麽幹燥的這部分咖啡顯然就沒有參與到萃取中了。另外，經過了壹晚上的靜置，絕多數顆粒物質都沈在容器底部，這時如果直接倒出過濾，很大概率只會得到上層淺色液體，味道想必也會不好。

以前街的經驗來看，如果大家使用是容量較大的壺盛裝，萃取前可以用攪拌棒或壹個長勺子把咖啡粉和水攪拌均勻後再放入冰箱，取出後，同樣攪拌幾圈再進行過濾。當妳用的是壹個密封的水瓶，蓋蓋後只需上下輕輕搖勻即可。

過濾幹凈粉渣，冷萃口感更佳

過濾咖啡粉渣的器材同樣有很多選擇，比如冷萃壺的內置濾網、金屬濾網、濾紙、法蘭絨濾布。濾孔結構的大小不同，能有效阻隔的顆粒物質自然也不壹樣。

拿前街使用冷萃壺為例，濾網篩孔的尺寸為245目，細密性算比較高的類型，但仍存在細粉與極細粉析出的情況。若不經過再次過濾，液面會飄著壹層絮狀的油光。咖啡喝起來的風味與過濾後相差不大，但吞咽時殘留在舌面的粗糙感相對明顯，喝完杯底沈澱著些許肉眼可見的粉渣。

為了更好的品飲體驗，前街會采用密度更高的濾紙過篩壹遍，不僅能有效過濾掉咖啡極細粉，還會阻隔80%以上的油脂。隔出粉渣後，前街還會將冷萃咖啡液放入冰箱密封冷藏3～4個小時，待風味物質進壹步沈澱熟成。這樣，冷萃喝起來的風味十分飽滿，口感更為清澈，酸質更通透。

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