更多精品咖啡知識，請關註：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

最近幾年，冷萃咖啡、冰滴咖啡受到了咖啡消費者狠狠的喜愛！尤其到夏天，咖啡店裏面的冰滴/冷萃咖啡，都能成為店內冰咖啡的”王中王“！壹個是其有著冰手沖咖啡/冰美式咖啡復刻不來的口感，壹個是因為制作時間長，很多都是每天限量。雖然說制作時間長，但是兩款咖啡做起來並不難～本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）就來教大家如何在家制作冰滴/冷萃咖啡。

雖然都是冰咖啡，但是與手沖咖啡/美式咖啡有著截然不同的萃取原理。手沖咖啡/美式咖啡通常使用高溫的熱水，快速萃取出咖啡顆粒中的可溶性物質。這樣的萃取方式有個不友善的的缺點，那就是容易萃取出咖啡苦澀的味道，萬壹水溫/註水大小/研磨度沒有控制好，萃取的時間長了，咖啡喝起來就會沒那麽平衡、幹凈。

而低溫萃取就能很好解決這個問題，因此導致咖啡苦澀的物質在低溫下難以釋放，因為只能萃取到咖啡中的酸甜物質。缺點是因為沒有了熱量帶動水分子的運動，因此咖啡的萃取時間往往需要6-12小時。所以喝上壹杯的確挺磨人的。

但是，好吃的食物往往需要時間的“烹飪”，因此等壹等還是值得的！那為什麽同樣是低溫萃取，卻要分出了冷萃咖啡與冰滴咖啡兩個種類呢？原因是前者是通過浸泡萃取出咖啡的風味，制作所使用的工具只需要幹凈能密封的容器；後者是通過滴率萃取出咖啡的風味，制作時需要用到特制的咖啡冰滴壺。

冰滴咖啡裏用5 度以下的冰水混合物，讓冰塊自然融化後通過閥門控制冰水滴入咖啡粉的速度，冰水滴在咖啡粉中慢慢溶出咖啡的風味，壹點壹點滴漏出萃取液，完整萃取的時長約6～8 小時。為了獲得更好的口味，而後還需8-12小時小時的冷藏發酵時間。

冷萃咖啡與冷泡茶同壹個原理。同萃取過程先將咖啡豆研磨、註入冷水，於低溫環境中浸泡至少約12 小時，要喝之前再將咖啡豆粉過濾掉即可。因為是浸泡萃取，所以過濾完之後不需要再進行冷藏發酵。

兩種低溫萃取出來的咖啡，冰滴咖啡的風味會更加的豐富，整體層次會更加的細膩。而冷萃咖啡的口感會更加的飽滿，兩種咖啡都有著各自迷人的地方。因此在家裏不想要太麻煩的小夥伴，可以嘗試壹下冷萃咖啡；如果條件允許的情況下，可以買冰滴壺制作冰滴咖啡。

冷萃咖啡的制作方式：前街推薦使用1:13的粉水比例制作冷萃咖啡，咖啡研磨成細砂糖般的粗細，然後以1g粉加入13g水的比例將入冰水，然後攪拌，讓咖啡粉都能浸泡在水中。接著密封好容器，放到冰箱裏靜置8-12個小時後過濾出咖啡渣即可飲用。

冰滴咖啡的制作方式：前街咖啡（FrontStreet Coffee）推薦也是推薦使用1:13，不過是粉液比例，即1g粉滴濾出10g咖啡液。咖啡研磨成細砂糖般的粗細後放入冰滴壺裝咖啡粉的容器中，然後晃平粉層表面，鋪上合適大小的圓形濾紙，保證水滴落到咖啡粉層表面的時候能平均分布，不用聚集在中間。

接著上壺以1:1的比例制作冰水混合物，如果能調節水滴落的速度，則調節到10秒7滴的速度即可。待滴濾出合適比例的咖啡液後，裝到幹凈無油且能密封的容器裏冷藏發酵8-12小時再開始進行品嘗。

為什麽冰滴咖啡要冷藏發酵呢？

其實與其說這壹步叫做發酵，不如說這是壹個氧化的過程。就像剛經過烘焙完成的咖啡豆，大約有2%的重量是二氧化碳，且這些大量的二氧化碳隨著儲存環境、設備或方法而排放二氧化碳，使得包裝中的壓力高於壹個大氣壓，而壓力有助於芳香物質與油脂的融合，讓咖啡豆內部所有芳香物質達到容易被萃取出的狀態。

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