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瑰夏咖啡以巴拿馬的最為出名，而緊挨著巴拿馬的哥斯達黎加瑰夏亦風韻猶存。其實瑰夏咖啡種可追溯於大洋的彼岸，古老的非洲阿拉比卡的發源地埃塞俄比亞。前街咖啡也測試了埃塞瑰夏村莊園的瑰夏咖啡，這個代表著非洲的瑰夏與美洲的瑰夏有什麽不壹樣呢？

埃塞俄比亞 瑰夏村莊園前街金標瑰夏

產區：埃塞俄比亞 班奇瑪吉產區

莊園：瑰夏村莊園 Oma地塊

海拔：1900-2040米

品種：瑰夏1931

處理方式：日曬處理

瑰夏村莊園的傳奇故事

在2007年的時候，紀錄片導演Adam Overton和攝影師妻子Rachel Samuel在為埃塞俄比亞政府拍攝關於埃塞咖啡的紀錄片過程中，接觸到了位於班奇瑪吉地區的Gera咖啡森林，在這個過程中他們萌生了建立自己的咖啡莊園和品牌的想法。

2009年的時候，他們又有幸遇到了大名鼎鼎的騾子莊園主、BOP評委Willem Boot，而Willem Boot的想法也為Overton夫婦提供了契機：回到埃塞俄比亞，尋找瑰夏的出生地。

最後他們來到了班奇瑪吉，即埃塞俄比亞西南方靠近南蘇丹的地區，那個區域有很多地方被稱作Gesha村，也是最有可能找到原始瑰夏的區域。

Adam跟隨著WillemBoot在莊園周邊的森林裏開始“探險”，在壹片被濃密森林魔法般包裹著的叢林裏，發現了多種野生樹種，最讓他們驚喜的是找到了野生瑰夏。

後來他們才知道，原來這就是戈裏瑰夏（Gori Gesha）森林，瑰夏種第壹次被發現的地方。於是他們從原生瑰夏樹上采集了種子，從當中進行篩選，然後在瑰夏村進行種植。他們決定把莊園建立在此，並命名為Gesha Village Coffee Estate，位於Gori Gesha森林約12英裏處的475公頃的咖啡農場。

與絕大部分的埃塞俄比亞農場完全不同，瑰夏村並非小農場，而是500公頃的大農場，擁有自己的水洗廠、實驗室，整座農場只種植瑰夏品種，而不是壹般無法判定具體品種的埃塞俄比亞原生種。

瑰夏村的咖啡品種

瑰夏村有三個品種，分別以發現咖啡時探險隊的名字命名：Gesha1931（瑰夏1931）與Gori Gesha（戈裏瑰夏）以及埃塞俄比亞咖啡研究中心提供的Illubabor。

Gesha1931是通過觀察植物的形態、豆的形狀、大小以及它的杯測來確認，它是最接近巴拿馬瑰夏的母本。而Gori Gesha品種則是瑰夏村莊園主在2011年時通過自己的探險，從離現在瑰夏村農場20公裏的戈裏瑰夏野生咖啡林內收集的，且在其他地方還沒有發現重復樣本。

瑰夏村莊園下分8個農場：

 Bangi（54公頃，1911-2001米），莊園的工作人員大部分來自農場以東的壹個叫“Bangi-Chichuru”的社區。此地塊出產的咖啡風味帶有金銀花和香料的香氣，有濃郁黑巧克力、墨西哥鼴鼠香料、莓果、黑茶、黑糖、黑醋栗的味道。

lDimma（28.7公頃，1966-2019米），以位於農場北面的著名金礦鎮Dimma命名。此地塊出產的咖啡帶有鮮活的花香和核果香，尖銳且清醒的柑橘酸。

Gaylee（34.8公頃，1916-1982米），東南面連接Kebele社區，正式命名為“Gaylee-Gesha”，臨近Yetgordon河，瑰夏村水源地。此地塊出產的咖啡果味和香料味緊密結合，具有強烈的杏仁、檸檬草、木槿的甜味，混合著茉莉花和核果的香氣。

Oma（67.6公頃，1931-2040米），以受人尊敬並愛戴的Meanit地區的宗教領袖命名。此地塊出產的咖啡具有奇異的紅醋栗、茉莉花香氣，具有桃子、杏子、蜜餞、甜瓜、溫州蜜柑的水果特征，余韻有蜂蜜般的甜。

Narsha（5.3公頃，1963-1977米），位於瑰夏村莊園的南部，以農場內壹棵豐碩的樹命名。此地塊出產的咖啡金銀花、黃色水果、酸橙、黑巧克力、桃子、杏子、玫瑰，酸度清爽，佛手柑余味悠長。

Surma（45.9公頃，1909-2063米），能俯瞰世外桃源般的山谷景色，以居住在西南低地的牧民民族。

“Surma”命名。此地塊出產的咖啡具有柔弱的茉莉、大馬士革玫瑰芳香，草莓、成熟西瓜、蘋果的水果調性，以及微微的香料味。

Shewa-Jibabu（48.5公頃，1973-2069米），位於莊園北部，以農場附近的壹座山和部分員工來自的kebele社區命名。此地塊出產的咖啡有香料，草莓，成熟的桃子，木瓜，花香，黑巧克力，羅望子，橘子，佛手柑的風味。

Shaya（36.5公頃，1926-2069米），以Meanit地區首領的名字命名。此地塊出產的咖啡散發著茉莉、佛手柑和橙子的芳香。濃郁的黑巧克力、橘子汁、冰櫻桃、糖蜜、檸檬、漿果的味道，帶有紅蘋果的甜味。

金標瑰夏咖啡

瑰夏村莊園使用類似翡翠莊園的產品線配置，分為RARITIES（金標）、GROWERS RESERVE（紅標）、SINGLE-TERROIR（綠標）與CHAKA（查卡）。

金標瑰夏正式名稱是RARITIES（稀有）。金標僅占瑰夏村全年產量的10%，幾乎可以說是與競標批次同級的作品。世界各地比賽選手通常選擇的批次，比如2018年在荷蘭舉辦的WBC世界賽，澳大利亞及日本冠軍就是挑選金標批次出賽的呢~對品質有高要求的烘焙師也會進行采購，有完整的可追溯性，各批次風味突出、復雜度高，是莊園僅次於競標的最優秀的標次。

瑰夏村莊園有嚴格的地塊劃分，每片區域種植的咖啡品種都不壹樣，這款金標瑰夏產自Oma地塊，位於瑰夏村的中南面，其種植品種是瑰夏1931，是與巴拿馬瑰夏基因最相似的咖啡品種。

莊園精致日曬處理

前街咖啡的瑰夏村咖啡采用日曬處理。先將浮物雜質剔除，然後於非洲式高架棚架上用薄層、塑料布覆蓋日曬，在用日曬床幹燥的時候，會進行再次篩選，挑選出蟲蛀豆以及顏色發青的咖啡豆。總幹燥時間為18-30天。前街認為日曬處理的咖啡甜感明顯，酸質柔和，風味上會產生復合果類的調性。

前街咖啡烘焙分析

由於本批次是2020年新產季的咖啡，含水率較高，期間會延長脫水時間。確定最終烘焙度為中淺烘焙，突出水果的甜感。

楊家800N,投豆量500g：爐溫175℃入鍋，火力130，風門開設3；回溫點1'36"，爐溫92.8℃時，3分鐘時將風門開至4，火力上調到140；爐溫152.6℃時（6分26）豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，風火力降到100；8'20"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為壹爆的前奏，這時候要聽清楚壹爆爆點的聲音，到9'55"開始壹爆，風門開至5，壹爆後發展1'30''，193.5℃下鍋。

沖煮參數

粉量：15克

粉水比：1：15

研磨度：手沖細研磨（20號標準篩通過率為78%）

水溫：90攝氏度

前街沖煮手法：先潤濕濾紙和預熱濾杯以及咖啡壺。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續繞圈註水至225克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2分鐘整。

沖煮風味：濃郁的茉莉花香。桃子，杏子，蜜餞，甜瓜，蜜柑的風味，加上蜂蜜的甜味。

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