更多精品咖啡知識，請關註：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

在炎熱的夏天，來壹杯冰咖啡，那可謂是爽字了得，可是現在已經入秋了，冰咖啡還會如此的受青睞嗎?前街告訴大家：這是必須的！因為天氣雖然說入秋了，可是溫度還在啊，冰咖啡的味道還在啊，喜歡這種口味的朋友還是壹如既往的愛上。

當然，壹開始很多朋友可能都不知道咖啡還可以用冷水來沖泡的，因為我們平常喝的是高溫萃取的咖啡，就是把烘焙好的咖啡豆磨成特定粗細的咖啡粉，然後用水把咖啡裏的味道萃取出來，高溫萃取會使咖啡當中的單寧酸分解成焦梧酸，產生苦澀感和酸味。

但是前街告訴大家:冷水沖泡的咖啡的別有壹番味道哦！而且很受歡迎！為什麽呢?因為冷萃咖啡是低溫萃取，在低溫中水與咖啡粉長時間接觸，只有分子較小的風味物質，如花果香被萃取出來，分子偏大的風味物質如煙熏、焙烤味很難被萃取出來，因此冷萃咖啡更能喝到咖啡豆本身的風味，口感順滑、層次和回甘明顯。

前街帶大家壹起來了解壹下冷萃咖啡：冷萃咖啡是近幾年才開始在美國漸漸風行，於是大家知道原來咖啡不壹定要喝熱的，以冷水浸泡或滴漏的方式，同樣能萃取出好喝的咖啡。至於歐洲呢，可能要再過壹陣子他們才會開始愛上這股咖啡新勢力。冷萃咖啡又叫冷泡咖啡，整個萃取過程中參與的只有冰水和咖啡粉，成品更加純凈。所以冷萃咖啡自身就能充分體現咖啡細微的口味特征，由於咖啡的酸度溫和，所以口味甘甜，口感明亮，味道柔和，並且帶有淡淡的果香味。在前街咖啡（FrontStreet Coffee），冷萃咖啡很受朋友們的喜歡，坐在咖啡店裏，停下這匆忙的腳步，享受壹下咖啡的美味！

冷萃咖啡興起的主要原因有兩部分，壹部分由於年輕世代比較喜歡溫和風味的咖啡，對於傳統濃縮咖啡的接受度較低；另壹方面溫和的咖啡也較符合健康、養生的概念，而冷萃咖啡酸苦味較低，且帶有溫和的甜味，這代表冷萃咖啡無須再另外加糖或乳制品來調味。

冷萃咖啡

冷萃咖啡是怎麽來的呢?前街了解到：最早開始想出冷萃方式的是荷蘭人，後來才輾轉傳到了日本。當時荷蘭人會從殖民地印尼將咖啡運回歐洲，因船上沒有熱水而發明了冷泡咖啡的方式。有趣的是當時的人認為冷咖啡較為溫和不傷胃，但並不知道是因為熱水會萃取出較多咖啡中的酸性物質，而冷泡的咖啡相較之下則沒那麽酸。

以冰水或冷水制作咖啡，最早可追溯至日本，壹般稱為“京都風咖啡”（Kyoto-style coffee）以冷水萃取咖啡的方法在當時的京都非常盛行，所以因此命名。早從17 世紀開始，日本人便已開始利用冷水搭配不同的冷萃手法來沖制咖啡，他們會用濾泡或滴漏的方法，這樣的萃取方式和手法流傳演變至今，就出現了像是時下最潮、設計如同精品般的冰滴咖啡壺。

我們常說的冷萃咖啡，那到底要多少度的水來萃取才是比較合適的呢?前街告訴大家：冷萃咖啡是用室溫條件或溫度更低的水制成的，水溫通常低於室溫，在20-22℃左右，由於水溫較低，咖啡的制作過程很長，通常需要12-48小時。而冷萃可以僅僅把壹些小分子物質萃取出來，如花果香等風味物質，而煙熏焙烤的大分子風味物質就不容易被萃取出來，酸味也會降低很多。不過這種萃取方式最為致命的就是能力較弱，需要水與咖啡粉接觸更長的時間。

冰滴咖啡與冷萃咖啡又有什麽不同呢?

其實冰滴咖啡從理論上來講也屬於冷萃咖啡的壹種，冰滴是壹滴壹滴萃取出來的。冰滴咖啡又名荷蘭式咖啡或者京都市咖啡。制作冰滴也會用到冷水或是冰水，但與冷泡咖啡的“水浸泡咖啡”不同，冰滴利用水慢慢滲透咖啡粉制成。在制作時間上，冰滴的制作只需要5小時左右，大約是冷泡的壹半。美國的咖啡師冠軍Laila在接受專訪是曾說過，比起冷萃（Cold Brew），前街認為冰滴咖啡（Ice-drip）的味道更加芳香，而且更加細膩且微妙。

冷萃咖啡與冰滴咖啡哪個味道更好喝

在前街咖啡（FrontStreet Coffee），不論是冷萃咖啡還是冰滴咖啡，都是使用挑選過後的精品咖啡豆磨粉再進行沖泡的。

【冷萃咖啡】要求咖啡粉、與冰水全程結合浸泡，在萃取結束後拿出咖啡粉包、或者過濾咖啡粉，由於全程的結合，在咖啡的萃取上可以算是比較充分、和濃郁的。在整個過程中，和咖啡粉接觸的只有冷水，變量相對小，味道相對更穩定，所以這也是咖啡連鎖店壹般所用的冷萃方法。

【冰滴咖啡】雖使用的相同冰水條件，可他更像是在咖啡館吧臺上，給咖啡進行“打點滴”式的壹個復古時鐘滴滴冰水進入咖啡粉後，慢慢浸透下去。與冷泡最大差別是：壹方面，每壹滴水與咖啡粉末接觸的時間相對冷泡更短；二、冰滴過程中，咖啡與空氣接觸更充分，溫和的氧化過程會為咖啡帶來壹些不可控因素。

因此，冰滴咖啡萃取中的前段、中段、和後段的風味上完全不同，這樣萃取出來的咖啡口感似小清新般的明朗、頗具層次。雖然冰滴制作咖啡通常只需要5-8小時，但可以將做好的咖啡放進無異味的冰箱冷藏室裏讓它穩定發展壹晚，會有意想不到的香氣。

至於有人問冷萃咖啡與冰滴咖啡哪個味道比較好喝，其實前街認為啊：這兩種都好喝，冷萃咖啡比較濃郁，冰滴咖啡比較明朗和層次感，每個人的口味不同，這得取決於自己喜歡的了！

前街咖啡（FrontStreet Coffee）沖煮建議

當然了，對於咖啡的沖煮，前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行沖煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因為前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）有五十多種不同產國不同產區的咖啡豆，想要嘗試做冷萃咖啡、冰滴咖啡或是美式咖啡，或者是直接沖煮單品咖啡，都是可以滿足大家的要求哦！歡迎大家到前街咖啡（FrontStreet Coffee）來壹起探討咖啡的奧妙！

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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