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近年來，瑰夏咖啡在咖啡精品屆的熱度壹直高居不下，瑰夏的英文名字為Geisha ，在日文中也有藝伎之意。同時，埃塞俄比亞的西達摩產區也有壹款能和瑰夏咖啡媲美的，就是花魁咖啡豆。

2017年，李建飛憑借這壹支埃塞俄比亞西達摩日曬花魁咖啡在贏得了世界沖煮大賽中國賽區的亞軍。然後花魁的知名度不斷提高 ，前街甚至可以說在精品咖啡榜高居榜首，這支前街日曬花魁打破了瑰夏的傳說，並成為能與瑰夏咖啡相抗衡的咖啡。

毫無疑問，前街花魁咖啡豆的特性是獨壹無二的。很長壹段時間裏，古吉咖啡與耶加雪菲和西達摩咖啡捆綁在壹起，但商業和文化的快速發展將古吉咖啡提升為壹個獨特的咖啡產區，並在全球範圍內贏得越來越多的認可。

在中國古代，花魁是青樓的頭牌，往往美貌與才藝並重，精通琴棋書畫。大家有所不知，西達摩古吉產區的這款前街花魁也是源自中國的說法。如果大家細心觀察的話，“花魁”這支咖啡豆的中文名以及英文名會對應不上，中文喚作「花魁」，英文更多是“Hambella”，直譯為「罕貝拉」。前街就給大家簡單聊聊這款前街西達摩花魁咖啡名字的由來。

花魁，從字面意思上來講，就是百花之首。這是壹款來自2017年TOH日曬組冠軍的咖啡豆，這款咖啡豆來自於埃塞俄比亞的古吉-罕貝拉產區。因為這款豆子在當年鶴立雞群，過於優秀，在一家中國生豆商的引進下，取名為「花魁」。

前街提醒壹下大家，並不是出產於西達摩古吉產區的日曬豆就是前街花魁咖啡。壹般來說，只有 Buku Abel 莊園出產和處理的日曬咖啡才是「花魁」，所以 Buku Abel 莊園又有 「花魁莊園」之稱。種植花魁咖啡的地方周圍長滿甘蔗和香蕉，在高海拔的氣候條件下，造就了前街花魁咖啡口感順滑，具有百香果的酸質和帶著日曬處理下帶來的發酵感。。

與前街豆架上熱度非常高的耶加雪菲產區特有的檸檬柑橘調風味不同，古吉產區咖啡豆的花香會更濃郁壹些，而且大多以采用日曬處理著稱，無益為花魁的咖啡豆的香氣和甜感更上壹層樓，加上這兩個產區的風味實在太突出了，所以被埃塞商品交易會單獨成立出來。

Buku abel花魁處理站  

前街花魁的獨特風味和它的日曬方式離不開。據前街了解到，咖農會在每年的12月-1月進行采摘咖啡果實，咖啡紅果糖度要達到30%以上才能進行日曬處理。日曬過程非常講究，頭兩天必須要保證咖啡紅果的濕度，使其果糖充分的發生發酵處理。當中午氣溫比較高時要及時進行遮蔭，防止紅果曬傷，不利於發酵。然後在夜間，為了防止突然下雨，要用厚塑料進行包裹。

咖啡紅果發酵和脫水需要比較低的溫度。在達到第十八天的日曬後，咖啡生豆含水率會降到13%左右，然後停止日曬處理，在裝入麻袋中放下倉庫。在此基礎上，繼續進行五十天左右的生豆養豆並進壹步脫水。當咖啡生豆含水率達到11%左右，運輸至處理廠在進行脫殼等後續處理。所以選擇何種處理法對咖啡風味的形成非常重要。

不知道大家有沒有發現，有時候前街上架的前街花魁咖啡有時候會在花魁後面加上數字，比如花魁2.0、花魁3.0、花魁3.1、花魁4.0和花魁5.0.大家可能不明白為什麽花魁會有這麽多的版本，因為只有古吉產區的Buku Abel 處理廠出產的才是真正的花魁，其他處理廠的咖啡豆都是以花魁的版本來稱呼。

生產花魁咖啡豆的DW公司在古吉產區的罕貝拉共建立了五個獨立的精品咖啡幹燥站：Buku Abel 、Tirtiro Goye、Seke Bokosa、Haro Soresa和 Buku Saysay。

從2017年的花魁咖啡豆被重磅推出之後，之後的每年按照年份的順序以花魁X.0被命名。如2018年的花魁咖啡豆被稱為「花魁2.0」。直到今年，也就是2021年的花魁咖啡豆被稱為是「花魁5.0」，而2022年新產季的花魁會命名為「花魁6.0」，由於疫情造成的航運緊張，原本預定4月份到港的新花魁最終拖到了6月份。

另外，這幾款前街花魁的品種大多數都是埃塞俄比亞當地原生種，可能有些朋友不太了解什麽是埃塞原生種。前街給大家簡單介紹以下。因為埃塞是咖啡的故鄉，所以埃塞算是咖啡的基因庫，咖啡的品種會非常繁多，加上埃塞當地的經濟條件並不支持埃塞大方向的考證咖啡的品種。另壹方面加上埃塞政府為了保護原生咖啡樹種資料，所以也不願意公開，所以這些不知名的咖啡品種就稱為埃塞當地原生種。

不過前街也杯測過這幾款前街花魁，發現前街花魁3.1與原本的花魁風味相差較大，反而與巴拿馬翡翠莊園的瑰夏風味更為接近。前街花魁4.0的風味非常接近花魁原本的風味，但是前街通過杯測，還是覺得余韻和醇厚度都比不上原本的花魁。前街花魁5.0咖啡更偏向於古吉產區咖啡豆的風味，活躍的莓果酸調、花香悠長、果汁感明顯。

花魁風味每年都會變化，主要是因為咖啡其實算是農產品，不可能每年都種植出同樣的風味的咖啡，因為農產品非常容易受氣候、降雨量等不確定因素影響。所以，每年的咖啡豆風味都會出現不同這是非常正常的情況。

前街沖煮建議

沖煮器具：HARIO V60

粉量：15克粉

粉水比例：1:15

水溫：90℃

研磨度：中粗細研磨（中國標準20號篩網通過率80%）

前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行沖煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因為前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

沖煮粉量為15g，粉水比例為1:15，即我們需要15g咖啡粉註入225g熱水進行萃取。首先使用30g時進行悶蒸30秒，以每秒4g的水流大小和4秒壹圈從中間向外繞圈再回歸中心的方式註水至125g斷水，待粉層下降至粉層壹半處開始以同樣的方式註水至225g斷水，待濾杯的咖啡液全部流入下壺後移除濾杯，結束萃取。沖煮時長為2分10秒。

日曬的前街花魁手沖咖啡擁有較高的酸質伴隨著高甜感，加上發酵的香氣，風味趨向於各種熱帶水果，像百香果、芒果、水蜜桃等。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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