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隨著國內越來越多人養成了喝咖啡的習慣後，不少小夥伴也開始主動學習咖啡沖煮上的知識，想自己著手沖上壹杯咖啡。這篇文章前街就針對手沖萃取來講講哪些咖啡豆合適新手。

什麽是手沖咖啡？

我們通常購買的咖啡熟豆，是經過了高溫烘焙會發生壹系列的化學反應，生成各種芳香物質，我們沖咖啡就是要利用水與器具釋出這些香味成分。手沖咖啡會先將咖啡豆研磨成粉，然後註入熱水與粉層接觸，“溶解”出咖啡裏的物質。其實就是利用濾杯搭配濾紙或者其它工具濾住咖啡渣，不讓其壹同進入下壺中，便能得到壹杯清澈口感的黑咖啡。

要知道從選豆到萃取，每壹個環節與步驟對手沖咖啡的風味都有或多或少的影響。因此想沖煮壹杯手沖咖啡，以前街的沖煮經驗來談，除了優質的咖啡豆，前街認為最少還需要配備這些器具：註水用的手沖壺、過濾咖啡渣的濾杯和濾紙、分享壺、研磨咖啡豆的磨豆機、記錄註水量與時間的電子秤、測量水溫的溫度計。

好喝的咖啡當然離不開好的原料——優質的咖啡豆，前街建議大家選擇使用烘焙日期後4-30天處於最佳賞味階段的咖啡豆，這樣更有利於穩定萃取，手沖咖啡的風味也更飽滿。為了確保咖啡豆的新鮮度，前街發貨的咖啡豆都是5天內新鮮烘焙的，通常1～3天就能收貨，這樣大家都到手的咖啡豆也差不多在最佳賞味期內，可以著手開始鉆研如何萃取了。

手沖精品咖啡豆推薦

如果妳是壹位剛入門手沖咖啡的新人選手，高價量少的咖啡豆怕被沖壞而浪費掉，前街建議從性價比高的前街口糧豆開始入手。前街精選了7個優秀的經典咖啡產區，涵蓋了多個極具代表性的產區、品種、自然處理法。所謂口糧豆，顧名思義就是日常喝喝無負擔，價格和風味都很親民的品種，前街挑選了多個“門面代表”，讓大家可以識別各大產區的基本風味。

埃塞的前街水洗耶加雪菲咖啡豆

所謂耶加雪菲風味，就是優美的柑橘、檸檬、莓果與濃郁花香，也帶有清澈的茶感，讓人壹喝難忘。想要表現出如此精致的風味和口感，咖啡的優質生長環境、品種、處理法，以及烘焙和沖煮缺壹不可。

位於非洲大陸的埃塞俄比亞，水資源不發達，因此傳統上都是采用古老的日曬方式來處理生豆，也就是直接在陽光下幹燥。由於手法過於粗糙，咖啡的品質普遍較低。直到1972年，埃塞俄比亞為了提升咖啡豆的品質引進了中南美的水洗處理技術和設備。與其他產區不同，耶加雪菲是壹塊濕地，更適合使用水洗處理法。水洗步驟多個環節剔除不良豆大大降低了咖啡的瑕疵率，表現出的幹凈度更高，自身的香氣越加清晰透徹。

這壹舉措也使得前街耶加雪菲咖啡豆本身的柑橘檸檬酸和白色花香被多倍放大，在口感上也更加清新明亮。前街推出的前街耶加雪菲口糧豆采用中淺度烘焙，保留更多的果酸，讓它呈現出經典的耶加雪菲味調，合適手沖、冷萃、法壓壺等多種方式沖煮，大家可在前街天貓旗艦店購買。

危地馬拉的前街水洗薇薇特南果咖啡豆

薇薇特南果高地位於危地馬拉氣候最幹燥、海拔最高的西部非火山地區，這裏因地處板塊交界活動的邊緣，高山盆地常年多變的風土條件下，咖啡的風味也豐富多樣。與安提瓜產區壹樣，這裏也有豐富的火山土壤，海拔高度最高達到2000m，但由於西北部有來自墨西哥的幹燥熱風吹來，使得咖啡樹能在2000米的微微高原上生長。

我們都知道，每個國家都有自己的咖啡等級標準，危地馬拉的咖啡生豆主要按照海拔高度評級，海拔越高，咖啡豆的密度就越高，咖啡生豆的等級也就越高。薇薇特南果產區的咖啡絕大多數都是屬於SHB極硬豆，SHB是危地馬拉生豆分級的最高等級。

這支前街薇薇特南果咖啡豆采用了水洗處理，呈現危地馬拉咖啡更幹凈的調性。由於有著豐富濃郁的果香，因此在烘焙上采用中淺度烘焙，這樣我們能在咖啡磨粉後聞到柑橘、堅果的香甜氣息。

哥倫比亞的前街水洗惠蘭咖啡豆

慧蘭產區的成名是進入21世紀後，它的身影頻頻出現在各類生豆大賽的獲獎榜單上，並於 2013 年獲得了官方原產地認證。惠蘭產區的名字源自惠蘭省，位於哥倫比亞西南部，安第斯山脈的側面，靠近惠蘭火山。火山噴發帶來的火山灰，給土壤增加了新鮮養分，特別惠及了咖啡樹的生長。與其它產區相比，惠蘭終年有雨、溫度合宜，這樣的栽種條件讓咖啡樹甚至可以栽種到超過兩千公尺的高地，高海拔下產出咖啡帶著明朗的酸質和巧克力香。

惠蘭咖啡以小農生產為主，當地農場面積通常在1.5公頃以內，管理者會種植遮陰樹，為咖啡提供更好的生長環境和品質保障。每當咖啡櫻桃成熟時，哥倫比亞人會挑選最成熟飽滿的咖啡果采摘，並最新鮮階段進行後置處理加工，每個環節都確保咖啡的新鮮程度。水洗處理的前街惠蘭口糧豆即帶有柔和酸質也有適宜的醇厚與回甘，前街希望呈現經典的哥倫比亞堅果調，並保留部分酸感，選擇了中深度烘焙。

巴西的前街半日曬喜拉多

巴西的咖啡園不像非洲或其他南美洲咖啡產地那樣擁有的高海拔，當地多半只有幾百米高的平地，追求量產的巴西種植者主要采用暴曬的大規模種植模式。因此產出的巴西咖啡果實成熟速度快，風味上沒了高海拔咖啡所有帶的豐富果酸，口感偏向於甘醇，均衡。正因為巴西咖啡這壹平實的特性，才被運用到意式咖啡的配方當中，即襯托出咖啡的烘焙香氣，也讓萃取的風味調性更穩定。

位於米納斯吉拉斯州西北部的喜拉多產區，有著悠久的咖啡歷史，成熟的種植生產經驗，許多企業都相繼在此建立中型到大型的咖啡種植園。海拔在 800- 1300 米，四季分明（潮濕的夏季和幹燥的冬季），這裏的土壤富含礦物質，產出的咖啡有著堅果、奶油的香滑，口感平衡，具有非常經典的巴西風味。於是前街也將喜拉多產區的前街半日曬紅波旁咖啡加入到前街的口糧豆行列當中。

哥斯達黎加的前街水洗塔拉珠

哥斯達黎加位於中南美洲，與瑰夏成名地巴拿馬相連，同時受太平洋和大西洋的洋流和季風影響，形成絕佳的微氣候，結合各種地勢特征，成為讓咖啡茁壯生長的完美產區。雖然論咖啡產量，哥國的名次並不靠前，但境內多個火山為哥國帶來十分肥沃的礦物質土壤，極好的排水性，使得這裏栽種的農作物得到充沛的雨水和養分，產出的果實自然更優質了。

塔拉珠位於該國首都聖何塞（San José）的南部，是當地最受重視的咖啡種植地之壹。達拉珠擁有1200 - 1700 米的高海拔種植條件，涼爽的氣候和飽含營養的火山灰土壤，讓咖啡帶著多樣的酸質與圓潤的Body。加上精品咖啡的發展，大家不斷在處理技法上做出創新與進步，使得前街塔拉珠咖啡在咖啡圈內積累了不少好口碑。

前街哥斯達黎加口糧豆混合了卡杜拉和卡杜艾兩個常見品種，采用自然的水洗處理。卡杜拉的風味主要呈現水果味，莓果類的酸質。卡杜艾的風味則比卡杜拉會更單調，堅果調性為主，沒有卡杜拉的豐富層次感。兩個品種的混合讓前街塔拉珠咖啡更加平衡柔和。

印尼的前街濕刨林東曼特尼

印尼當地高溫高濕的環境，讓當地人不得不創新出適用當地的“新型”處理方式——濕刨法。濕刨法前面的步驟與水洗法壹樣，印尼人先將咖啡果實脫除果肉後在水中發酵3小時，洗去黏膜後，帶羊皮紙的咖啡生豆短時間幹燥2-3天，將含水量20-24%半軟半硬狀態下的帶殼豆刨去羊皮紙，再繼續做幹燥處理，直到咖啡的含水量在13%就可以打包。

由於脫殼的機器使用較大的摩擦力，將緊貼在生豆上的羊皮紙層撕開，這個階段，通常會從中流出白色或綠色的粘液，由於經過長期粘液浸泡以及潮濕的環境下，最後生豆變軟、發白腫脹、形成灰綠色。經過摩擦力的攪拌，生豆也更容易被壓碎或擠傷，特別是兩端，形成小的缺口，造成羊蹄豆。脫去了羊皮層的“裸豆”幹燥速度非常快，同時也直接暴露在潮濕環境中，受到了各種菌種的滋生。讓印尼咖啡帶著獨有的木質、香料、草本植物氣息。也就是我們所說“曼特寧味”。

中國雲南的前街水洗小粒咖啡

近年來，在許多人的努力下，雲南咖啡的質量不斷提升，獲得了不少肯定的聲音，國內有不少雲南咖啡的粉絲朋友。對於沒有喝過雲南咖啡的小夥伴來說，肯定很好奇味道如何，前街雲南口糧豆來自有著較久咖啡種植歷史的保山產區。

保山全年無霜的溫暖氣候下非常適合小粒咖啡的生長，尤其在潞江壩壹帶獨特的幹熱河谷氣候全年溫差不大，但晝夜溫差大，造就了保山小粒咖啡的獨特回甘，再加上有著合理偏低的降雨量，給咖啡果生產帶來了極大的優勢條件。保山最大的氣候特色就是降水相對少、海拔更高，因此咖啡豆果肉少，但甜度高。於是前街入手了前街保山小粒作為雲南咖啡的門面代表，讓大家壹品國產咖啡之味。

有的商家采用新穎的增味處理方式掩蓋雲南豆本身的瑕疵味道，並為其增加大量的香味，提高價格。前街覺得這樣既沒有真實地保留雲南咖啡之味，還誤導消費者。其實絕大多數的雲南咖啡由於條件有限，只能采用自然的處理方式，也就是水洗和日曬，這裏前街最終選擇了水洗處理，采用中度烘焙，突出前街雲南小粒的巧克力、堅果的烘焙香氣同時保留部分酸質，呈現堅果、草本、紅糖香，瓜果類的甜，以及李子的酸質，口感均衡。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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