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巴西是世界咖啡的第壹大生產國，咖啡種植面積極廣，巴西共有17個州出產咖啡，同時，巴西種植品種繁多，目前以紅波旁、黃波旁、新世界、卡杜艾為主。作為世界最大的咖啡產地，前街咖啡將為妳介紹巴西咖啡的生產以及品質。

咖啡於1727年從法屬圭亞那進入巴西的，1727年，葡萄牙的外交官弗朗西斯科·帕列塔受命去法屬圭亞那調解領土紛爭，在那時，弗朗西斯科俘獲了總督夫人的芳心，她將幾粒咖啡種子藏於送給他的鮮花中，弗朗西斯科因此順利將咖啡種子帶入巴西。 

波旁種

波旁(Bourbon)種咖啡是和鐵皮卡(Typica)種咖啡壹樣的老品種，同屬阿拉比卡種咖啡，波旁咖啡最初栽種於留尼汪，當地在1789年前也被稱做波旁島（le Bourbon），故而咖啡品種也被命名為“波旁(Bourbon)”。

同為老品種咖啡豆種，與鐵皮卡種咖啡不同的是，波旁種的葉子比鐵皮卡種更寬大，生長比較密集，同時產量比鐵皮卡咖啡要高30%，豆粒較圓短,莓果酸香厚實、奶油與香味明顯、酸香味強,果酸味道明顯,但是同樣的問題就是抗病能力差。

紅波旁壹般咖啡樹開花結果後，咖啡果實的顏色變化是由：綠色 >轉微黃色 >轉微橙色 >轉成熟的紅色 > 再轉較熟的暗紅色，因此也有人稱「紅波旁種」紅波旁種是1860年左右經由南部的坎皮納斯（Campinas）引入巴西的咖啡樹種,也是壹支典型的咖啡樹種。

通俗些講波旁種是壹個咖啡樹種屬於阿拉比卡種中的壹個分支，壹般結紅色的果實，稱為紅波旁，除此之外還有黃波旁、橙波旁，黃波旁相對來說產量較低，不過品質較好。

巴西南米納斯產區

南米納斯為海拔700m-1200m的丘林地是巴西咖啡最早期生產區、由於人力費用地的提升，現在大多以機械采收，也是咖啡最早商業化的地區，我們可以看見許多大型的出口商也在此林立、位於巴西北邊的巴伊亞產區主要生產水洗巴西、靠近海邊的聖埃斯皮裏圖產區為巴西羅布斯塔品種主要的出口地區。

巴西的咖啡種植地主要以兩種地形為主，壹種是海拔500米以上的巴西高原，壹種是200米以下的巴西平原。主要種植並且被大家熟知的品種就是波旁（包括黃波旁、紅波旁、平豆山度士）。巴西咖啡的口感表現主要以低酸度、堅果類風味、均衡、醇厚度適中，在精品咖啡的世界中，巴西咖啡並不出眾，但在意式咖啡中經常會使用巴西咖啡來作為拼配品種使用。也因為均衡度高，常常被商家用來作為“藍山風味豆”的原料。

喜拉多 / CerradoMineiro

在喜拉多（也稱薩瓦娜）種植咖啡是巴西咖啡科技的壹場勝利。喜拉多越來越多的大型咖啡種植園使用高科技進行生產，極少數區域有這類情況。高原氣候，四季分明，果實成熟的很穩定，在豐收的季節完全沒有將於。喜拉多咖啡壹般使用日曬處理法，而這也是時下處理的壹種趨勢。

前街咖啡 ：巴西 喜拉多紅波旁咖啡豆

國家：巴西

產區：喜拉多

海拔：1000米

品種：紅波旁

處理法：半日曬

風味：堅果、巧克力、奶油、花生、焦糖

處理方式：半日曬法

采摘完咖啡櫻桃後，經水槽剔除未成熟果實和異物，去除外皮與部分果肉，接著利用去果膠機去除黏膜。去除黏膜有利於減少所需的日曬幹燥時間並降低發酵的的風險。這種方法多用於氣候條件不那麽理想的時候。如果空氣濕度較高，氣候暖和或者有降雨，那麽在幹燥過程中就容易有黴壞的風險。因此，巴西大多數用於商品貿易的水洗豆都是采用半水洗法進行加工處理的。

巴西咖啡豆等級

巴西咖啡豆按瑕疵率分級的方法為“扣分法”，按照每300克主豆中有多少瑕疵豆分列等級，等級共有No.2到No.8七個層次，扣分在4以下則可歸為No.2。壹顆瑕疵豆都沒有當然可稱得上是No.1，但是這種情況少，無法維持壹定的供應量，故而巴西將No.2設為最高級，而非No.1。

按咖啡豆大小劃分目數的方法是：以1/64英吋為基準的網篩進行篩選，網篩尺寸通常於14～20。另外要說明的是，目數對應的尺寸是咖啡豆的短邊即“寬度”，在巴西咖啡豆最大的目數為19目，但產量不多，因此17/18是最高的等級。

前街咖啡烘焙分析

這款巴西紅波旁采用中深烘焙，突出巴西咖啡醇厚的口感，濃香的堅果可可花生的風味。

爐溫至攝氏175℃入鍋，火力140，風門開設3，回溫點1分36秒，溫度95.6，爐溫140℃時將風門開至4；爐溫升至166℃，火力調為130，風門不變；爐溫升至176℃，火力調為110，風門不變；爐溫升至192℃，火力調為70，風門為5.

9'45"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為壹爆的前奏，這時候要聽清楚壹爆爆點的聲音，到10'51"開始壹爆，風門開至5，壹爆後發展2分鐘，201.5℃下鍋。

前街咖啡沖煮建議

對於巴西喜拉多特有的堅果香，前街壹般會采用手沖的形式出品，但考慮很多上班小夥伴沒有空閑時間斟酌參數，這種時候掛耳咖啡便是最佳選擇。

首先，我們需要準備壹個裝咖啡的容器、用於註水的水壺以及足夠滾燙的熱水，分享壺或飲水杯都可以。

將密封的包裝撕開，取出咖啡掛耳包，沿著上面的虛線撕開無紡布口袋。將兩個耳朵拉開，把整個掛耳包拉開，然後把它們掛到杯子或分享壺的邊緣上。

首先第壹段將咖啡粉都濕潤，大概悶蒸10～20秒。第二段小水流平穩註入，直到液面接近滿，等待咖啡液往下降，直到咖啡液流完。註入最後壹段水至滿，等咖啡液全部滴濾完成，就輕輕搖晃均勻，便可以開始享用了。

粉量：15g

粉水比：1：15

水溫：88℃

研磨度：中粗研磨（20號標準篩通過率為70%）

濾杯：kono

1.第壹段註水30克，進行30秒的悶蒸。

2.在悶蒸結束後註入第二段水，中心向外繞圈註水100克。本段註水可以緩慢地註，瑰夏咖啡非常耐萃，需要壹定的註水時間才能把它的香氣沖出來。註水後等待水位下降至壹半。

3.在即將露出粉床的時候註入第三段水量95克，總註水量為225克。等待咖啡過濾完成，移除濾杯。總沖煮時長為1分52秒。

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