常壓萃取,高壓預浸,什麼風味的咖啡
1.咖啡粉表面充分吸水，而沒有開始萃取，等9bar的水來萃取的時候提高所有咖啡粉顆粒都能充分釋放芳香物質的幾率。
2.咖啡粉表面吸水膨脹，會與咖啡機分水網的接觸面積增大，而且更加緊密，減少因爲布粉不均勻而造成的萃取失敗的幾率。當然偉哥並沒有說沒有預浸泡咖啡機不好，因爲沒有預浸泡的咖啡機也能做出好喝的咖啡
第一，就是製作的器具選擇。好的濾杯和濾紙不僅製作好咖啡必備的，也是良好悶蒸所必需的。優質品牌的濾杯設計的溝槽可使空氣流動性良好，不會讓氣體從咖啡表面噴湧而出，優質的濾紙的透水性也會使熱水迅速透過，不會形成滴濾速度時快時慢。
第二，要有一把合適的手衝壺，可以良好的控制出水速度和流速，流量，還有水流的軟硬度。
第三，水量。悶蒸的水量不需要太多，僅僅需要打溼咖啡表面即可，但是卻需要柔而輕，快而勻，猶如春雨潤物般，使悶蒸速同時進行。
第四，水溫。我個人認爲在製作手衝咖啡的最佳溫度是83度，最高也不要超過90度，這樣的水溫在悶蒸時不會產生過多的焦苦，也不會有太多的酸味，也可以使咖啡充分的膨脹。
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2016-12-05 15:55:33 責任編輯：未知
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