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印尼曼特寧咖啡以醇厚的咖啡咖啡風味獲得了很多咖啡老饕的歡心。很多人認為醇厚的咖啡壹定是很苦，其實並不是的，當咖啡達到了壹定的醇厚就會有回甘的感覺，口腔會出現蔗糖或者紅糖般的甜感，例如前街咖啡的黃金曼特寧，這款咖啡口感層次豐富，更新了很多咖啡小白對醇厚的裏理解。本文就來說說前街咖啡的PWN黃金曼特寧咖啡。

黃金曼特寧咖啡豆產區

前街咖啡的黃金曼特寧產於印尼蘇門答臘的亞齊省的伽佑山。

亞齊伽佑山產區：迦佑山脈(Gayo)地區位在蘇門答臘島北邊的亞齊省(Aceh)，迦佑山脈(Gayo)地區咖啡種植在圍繞Takegon鎮和Tawar湖旁的山坡地。種植高度在生產區域平均在1110和1600米之間，咖啡由小佃農種植在遮蔭樹下，用剝濕式加工法表現出奇特的風味和低沈以及活潑的濃醇度風味。亞齊(Aceh)，在蘇門答臘島的最北的壹角，是壹個引人入勝和而且復雜的地方。亞齊由於長期政治不穩定，並不是壹般人去造訪的地區。

黃金曼特寧PWN公司

黃金曼特寧咖啡來自印尼咖啡界赫赫有名的普旺尼咖啡公司（Pawani Coffee Company），簡稱PWN，也就是黃金曼特寧的商標註冊公司。PWN公司的黃金曼特寧是收購附近的曼特寧咖啡豆進行三次人工篩選和壹次機選，這樣篩選出來的黃金曼特寧豆子整體很漂亮，另壹方面，也很均勻，所以這樣烘出來的咖啡會顯得更加幹凈。

實際上，很多咖啡商會把大粒的印尼豆用黃金曼特寧的名義進行出售，這也是為什麽明明產量很少，但是這個豆子又能很輕易買到的原因。

黃金曼特寧咖啡豆品質

印尼咖啡生豆分級依據是以瑕疵豆數量為主，規格大小為輔的方式進行分級。壹般質量要求是無活體蟲，無黴爛腐臭的豆子，最大含水率為12.5%。雜質率小於0.5%。按照瑕疵率會分為六個等級，其中最高等級G1，需要滿足300g樣品中總瑕疵豆必須少於11顆。前街口糧豆系列中的林東曼特寧咖啡就是G1，采用濕刨處理法，也就是常規版本的印尼曼特寧風味。

而前街豆單上另壹款黃金曼特寧的等級則更高，不管是麻袋還是麻袋內，都會有PWN的logo和證書，黃金曼特寧規格是十八目以上。顏色偏深綠色，是形狀呈工整的平豆。前街咖啡通過杯測發現經過嚴格篩選後的黃金曼特寧，不僅沒有了普通曼特寧特有的泥土雜味，喝起來更為幹凈透亮，且香甜度更為強烈。

黃金曼特寧註冊商標

PWN公司把黃金曼特寧註冊了商標，也就是說只有PWN公司出產的黃金曼特寧才能算是真正的「黃金曼特寧」了。前街的黃金曼特寧咖啡就是來自PWN公司，黃金曼特寧是從曼特寧而來，黃金曼特寧可以理解為精選曼特寧,這也是前街選擇上架它的原因，前街咖啡每年會杯測100-200組豆子，從中選擇五分之壹最有區域代表性風味的豆子，而黃金曼特寧就是這種選擇下的代表作,前街認為黃金曼特寧咖啡豆很好的代表了蘇門答臘咖啡的風格。

黃金曼特寧咖啡品種

黃金曼特寧咖啡采用的是Ateng品種咖啡豆。Ateng是阿拉比卡和羅布斯塔之間的雜交品種，有幾個子類型，廣泛種植在蘇門答臘和其他印尼小島。說白了就是Catimor（卡蒂姆）的壹支，Ateng是本地的叫法。

黃金曼特寧咖啡豆處理法

黃金曼特寧咖啡豆采用的是濕刨處理。而且當地經濟並不好，也同樣無法使用水洗法這種比較費錢的方式。種種原因下來，就衍生出了極具當地特色的濕刨法（濕刨法就是在普通水洗處理的過程中，帶著羊皮紙進行日曬幹燥2-3天，至含水量20-24%刨去羊皮紙）。

濕刨法處理的超快速度也造成了曼特寧會有較高的瑕疵率，黃金曼特寧便很好的規避了這壹缺點。黃金曼特寧的規格是十九目以上，瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級，顏色偏深綠色，是形狀呈工整的平豆。

前街咖啡烘焙黃金曼特寧咖啡豆建議

溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，1分鐘後調火力160度，風門不變，烘至5分40秒，溫度148度，豆表變為黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至140度，風門變4；第9分40秒，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為壹爆的前奏，這時候要聽清楚壹爆爆點的聲音，到9分54秒開始壹爆，調小火力至60度，風門全開（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），在204.5度下鍋。

前街黃金曼特寧是深烘還是淺烘？

前街留意到，過去市面上的曼特寧咖啡千篇壹律都是采用中深度烘焙，呈經典濃厚的黑咖啡風味類型。隨著近年精品咖啡文化的發展，大家開始追求更獨特的咖啡口感，不少商家會推出中度烘焙，甚至中淺烘的曼特寧咖啡。烘焙度越淺，咖啡豆保留的酸質就越多，風味以水果、花香、茶感為主，醇厚度較低。我們可能會想，既然中淺度烘焙的曼特寧這麽清新，那為什麽不烘淺一些呢？

相信經常喝曼特寧的朋友應該知道蘇門答臘的濕刨法，濕刨在最後幹燥環節之前會倒入脫殼機中，使用較大的摩擦力，將緊貼在生豆上的半幹羊皮紙層撕開，經過摩擦力的攪拌，生豆容易被壓碎或擠傷。脫去了羊皮層的“裸豆”幹燥速度非常快，同時也直接暴露在潮濕環境中，受到了各種菌種的滋生。

雖然濕刨確實為曼特寧貴形成了獨到的草本、木質香氣，但也造成生豆更高的瑕疵率，深度烘焙就能完美地掩蓋這壹缺陷。還有就是，曼特寧的成名源自日本人的早期挖掘，以他們的口感偏好，最喜歡莫過於采用日式深烘，這就是為何大多曼特寧會烘得這麽深。前街希望大家喝到的是經典的曼特寧味，因此前街日常出售的兩款曼特寧均采中深度烘焙，包括前街林東產區曼特寧口糧豆和前街亞齊產區PWN黃金曼特寧咖啡。

前街PWN黃金曼特寧咖啡怎麽沖？

為了讓前街曼特寧咖啡豆在表現出醇厚特點的前提下也能讓獨特的草本風味能清晰展現出來，前街咖啡在烘焙前街曼特寧咖啡豆的時候會在接近二次爆裂前出來，因此屬於中深烘焙程度。好的咖啡要就需要新鮮烘焙，前街咖啡發貨的咖啡豆均在烘焙完成後5天發出～

在前街PWN黃金曼特寧咖啡沖煮上，前街咖啡建議使用中粗研磨（粗砂糖大小，中國20號標準篩網過篩率70%），88攝氏度水位，1:15的粉水比例搭配KONO濾杯。

Kono濾杯的特點在於短肋骨的設計能減緩水流通過咖啡顆粒的速度，讓咖啡的口感表現更飽滿。使用中粗研磨的原因是因為咖啡豆隨著烘焙時間的延長，結構的密度就會越大，物質的釋放也會更容易，所以深烘焙咖啡豆需要中粗研磨+偏低水溫組合沖煮，KONO濾杯正適合中深烘焙的前街黃金曼特寧。

具體沖煮手法：第壹次註水30g水量，進行30s悶蒸；第二段小水量繞圈註入至125g，等待粉床水量下至壹半再註水，再繼續小水量繞圈註入至225g，待全部滴濾完畢後，總萃取時間2分10秒左右。

前街咖啡-PWN黃金曼特寧咖啡風味表現：咖啡整體層次多變，醇厚且幹凈。濃郁堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久，平衡感高。

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